Bolinho fofura de abacaxi e coco

Bolinho fofura de abacaxi e coco

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 claras em neve

2 gemas

3 colheres (sopa)de margarina sem sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de abacaxi picado e cozido com 2 colheres de açúcar

1 xícara (chá) de leite

Recheio

2 xícaras (chá) de abacaxi

5 colheres (sopa) de açúcar (se gostar de pouco doce reduza o açúcar)

100 mL de leite condensado

100 gr de coco ralado (usei fresco)

Modo de fazer

Massa

Bater as claras em neve, adicionar as gemas e continuar batendo, junte o açúcar, a margarina e bata bem, em velocidade rápida. Bata o abacaxi no liquidificador e junte a mistura de ovos, acrescente a farinha , alternando com o leite e vá batendo , aumentando a velocidade. Junte o fermento e mexa. Unte forminhas de pão de mel, coloque os bolinhos e leve ao forno médio por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que colocando um palito nos bolinhos este saia limpo. Espere esfriar e desenforme.

Recheio

Cozinhe o abacaxi com o açúcar, espere esfriar e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Coloque em uma panela e cozinhe até soltar do fundo da panela, espere esfriar e utilize.

Montagem

Corte os bolinhos ao meio (usei uma faca bem afiada) e aplique o recheio.

Se quiser banhe nesse momento com o chocolate.

Mais sugestões de como servir? Aqui na fonte original da receita da Joana Pães.