Hoje vou falar sobre esse peixe super nutritivo que vive em águas frias e que tem diversos benefícios à saúde.
Rico em ômega-3, o salmão possui ação
protetora do coração, que evita a formação de placas nas artérias,
diminui o colesterol ruim (LDL) e aumenta o bom (HDL) e ainda combate os
triglicerídeos. Além disso, uma
dieta
rica em ômega 3 parece estar associada a menores riscos de
desenvolvimento de endometriose nas mulheres, conforme pesquisadores de
Harvard.
O ômega-3 é um ácido graxo chamado
essencial, pois não pode ser sintetizado no organismo e devem ser
consumidos na forma de gorduras. Ele está presente em grande quantidade
nos pescados de águas salgadas e frias, como bacalhau, atum, sardinha e
salmão.
Além disso, as proteínas presentes no
peixe são de alto valor biológico e fácil digestibilidade, superior às
da carne vermelha e de boi.
Além de aprendermos um pouquinho sobre
as particularidades do salmão, eu vou passar a vocês um modo fácil e
gostoso de prepará-lo na forma de filé.
Mas antes vou contar uma historinha para vocês.
Eu nunca fui muito fã de salmão, até
alguns anos atrás. Achava o gosto forte e amargo e sentia muito a
presença da gordura no peixe. Até que comecei a fazer em casa e descobri
como prepará-lo para deixar do jeitinho que eu gosto.
Hoje eu amo salmão. E ele fez parte da minha dieta de emagrecimento e não pode faltar no meu dia a dia.
Sempre quando compro salmão, peço para o
peixeiro retirar a pele e a gordura que fica nas bordas. São elas as
responsáveis pelo sabor forte do peixe. Neste post
AQUI eu mostro como fica o filé limpo e também como eu retiro as espinhas do peixe.
Depois de limpo, corto em pedaços de acordo com a quantidade em gramas que eu quero.
Aí podemos ver dois filés de peixe bem
bonitos. Perceba que o segundo apresenta um lave camada acinzentada na
sua superfície. Essa é a parte do peixe voltada para a pele, ou seja,
uma camada de gordura que permanece no filé. Na hora de grelhar ela será
importante.
Para grelhar os filés é muito simples.
Pré aqueça a frigideira anti-aderente e coloque os filés com a face da
camada de gordura voltada para a frigideira. Isso fará com que a própria
gordura do peixe “frite” os filés.
Outra dica para deixar o salmão mais
saboroso, é cozinhá-lo pouco. Isso também faz com que as gorduras
presentes no peixe não aqueçam tanto, deixando-o com sabor forte. Eu
prefiro comer meu filé dourado por fora e mais cru por dentro. Se você
não gosta assim, ache o ponto do seu gosto.
Então, logo que a parte debaixo estiver
dourada, eu viro os filés. Se a frigideira estiver na temperatura
correta, isso acontece em 1 a 2 minutos.
Veja que a gordura da panela é a própria gordura do salmão.
Vá virando delicadamente os filés, até
que todos os lados estejam dourados. Eu levo menos de 5 minutos para
fazer os filés mal passados. E só tempero na última virada com pimenta
do reino e pouco sal.
Gosto de acompanhá-los com saladas, uma massa leve ou até um risoto. Veja outras receitas de salmão
AQUI e
AQUI.
Em breve vou passar a vocês uma receita de risoto de abobrinha e limão
siciliano que fica perfeito acompanhando salmão. Tenho certeza que vocês
vão amar.
Informações nutricionais por 100g de peixe:
Cal: 211 C: 0g P: 22,5g G: 13,4g
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