Nuvem de Tapioca

Nuvem de Tapioca

Essa receita eu dedico pra minha aluna Solange. Quando ela experimentou o “pudim” ficou muito emocionada e me disse: “Estou sentindo gostinho de felicidade, esse sabor de nuvem de tapioca só a minha avó sabia fazer!” O nome da receita era Pudim de Tapioca, depois que Solange comeu eu batizei de nuvem…

O que eu mais amo nessa profissão é poder proporcionar esses sentimentos nas pessoas. Adoro observar a expressão de contentamento delas ao degustar gostosuras como essa. É sempre muito lindo!

NUVEM DE TAPIOCA

Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela, forma.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Farinha de tapioca do norte	200 g
Leite condensado	400 g
Creme de leite	200 g
Leite de coco	200 ml
Ovos	2 unidades
Açúcar refinado	P/ caramelizar a forma

Modo de Preparo:

1. Em um bowl, coloque a tapioca de molho no leite de coco por 30 minutos para hidratar.

2. Misture as gemas, o leite condensado, o creme de leite, adicione a tapioca já hidratada.

3. Bata as claras em neve. Incorpore as claras batidas delicadamente à massa.

4. Caramelize a forma.

5. Despeje o pudim e leve para assar em banho-maria em forno a 200ºC por 40 minutos. Desenforme morno.

Chef Cris Leite

 

Fonte: http://sabordeinfanciachefcrisleite.blogspot.com/2009/09/nuvem-de-tapioca.html